Желатин - речовина, що отримується зі сполучної і кісткової тканини тварин, і майже на 90% складається з колагену - натурального тваринного білка. Його давно і успішно застосовують в медицині, косметології, фотографії, друкарській справі, виробництві спортивного інвентарю і т.д. Желатин входить до складу консервів, соусів, холодців, морозива, десертів, тортів. Желатин технічний використовується у виготовленні тканин і паперу - наприклад, він входить до складу паперу для друкування грошей.