Насіння соняшнику багате вітамінами Е і РР, а також поліненасиченими жирними кислотами, лецитином, фосфоліпідами, рослинним воском та ін. Основне застосування - отримання соняшникової олії, яке потім використовується для приготування їжі і для технічних потреб, використовується при виробництві маргарину або мила. Масло також використовується у лакофарбовій промисловості.